Καλησπέρα σε όλους!!!
Έχω να γράψω πάρα πολύ καιρό και αυτό γιατί γέννησα πριν 4 μήνες. Είχα μια αρκετά δύσκολη εγκυμοσύνη, δύσκολη γέννα και ένα μωράκι μόλις 2,5 κιλά. Τώρα όμως που αρχίσαμε να παίρνουμε τα πάνω μας, επανερχόμαστε με πολλές ιδέες. Θα τα πούμε όμως εν καιρώ...
Ας έρθουμε όμως στη συνταγή που μου την έφτιαξε ο ξάδελφος μου, που μένει στην Κύπρο. Είναι απ' ότι μου είπε αγγλική, και όσοι το φάγαμε ξετρελαθήκαμε χωρίς υπερβολή.
Υλικά για βάση
4 φλ. τσαγιού καρότο τριμμένο
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα ηλιέλαιο
4 αβγά
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ. μπεικιν πάουντερ
2 κ.γλ. σόδα μαγειρική
1 κ.σούπας κανέλα
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
Υλικά για γλάσο
60 γρ. μαργαρίνη
200 γρ. τυρί κρέμα (Φιλαδέλφεια)
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο καρότο που το έχουμε τρίψει στον τρίφτη, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, τα αβγά, την κανέλα, το μπέικιν, τη σόδα, τη βανίλια και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 1 ώρα. Μετά το πρώτο τέταρτο ψησίματος, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι το τέλος του ψησίματος. Όταν γίνει, το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και μετά φτιάχνουμε την κρέμα γλάσο.
Τα χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi πολύ καλά και το απλώνουμε στο κρύο κέικ. Το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα και το αποθηκεύουμε εκεί. Μέσα μπορεί να είναι λίγο υγρό ανάλογα τα καρότα μας.
Καλή επιτυχία!!!!
